邓仕彬教师个人简介
邓仕彬，1992年出生，讲师；入选莆田市第五类高层次人才；先后主持福建省自然科学基金面上项目、莆田市科技计划项目、福建省教育厅中青年教师教育科研项目等科研项目3项，参与国家自然科学基金项目2项以及国家烟草局科技重点项目1项；近年来以第一或通讯作者先后在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Chemistry》等国内外刊物发表学术论文10篇，其中SCI论文3篇（均为中国科学院大类一区、TOP期刊）、北大中文核心期刊5篇。
研究方向
美拉德反应理论与技术、功能性食品配料与添加剂研究开发。
研究项目
1. 美拉德反应中间体热加工过程风味缺失机制研究，福建省自然科学基金面上项目，2022.08-2025.08，7万元，主持。
2. 美拉德反应中间体的水相制备及加工风味形成研究，福建省教育厅中青年教师教育科研项目，2020.12-2022.06，1万元，结题，主持。
3. 美拉德中间体类风味前体制备风味盐及其应用研究，莆田市科技计划项目，2019.06-2021.06，8万元，主持。
4. 基于MOOC+SPOC的在线教学模式探索与实践，莆田学院教育教学改革研究项目，2020.06-2022.05，0.4万元，主持。
5. 美拉德反应中间体热加工特征挥发性风味物质形成机制，国家自然科学基金面上项目，2022.01-2025.12，63万元，参与。
6. 美拉德反应中间体水相定向制备机制及其加工风味受控形成规律研究，国家自然科学基金面上项目，2017.01-2020.12，63万元，参与。
7. 美拉德反应中间体的可控制备及其在卷烟中的应用研究，国家烟草局科技重点项目，2015.01-2017.12，120万元，参与。
论文著作
1. Shibin Deng, Yun Zhai, Heping Cui, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Mechanism of pyrazine formation intervened by oxidized methionines during thermal degradation of the methionine–glucose Amadori compound[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(45): 14457-14467. (农业综合1区，TOP期刊)
2. Shibin Deng, Heping Cui, Khizar Hayat, Yun Zhai, Qiang Zhang, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Comparison of pyrazines formation in methionine/glucose and corresponding Amadori rearrangement product model[J]. Food Chemistry, 2022, 382: 132500. (食品科技1区，TOP期刊)
3. Shibin Deng, Heping Cui, Khizar Hayat, Shahzad Hussain, Muhammad Usman Tahir, Yun Zhai, Qiang Zhang, Xiaoming Zhang*, and Chi-Tang Ho*. Effect of methionine on the thermal degradation of N-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-methionine affecting browning formation[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(17): 5167-5177. (农业综合1区，TOP期刊)
4. 邓仕彬, 蔡伊萍, 林坍霖, 李思瑶. 果酿啤酒的酿造工艺和品质研究进展[J]. 中国酿造, 2023, 42(02): 16-21.
5. 方超逸，邓仕彬*，喻朝阳，杨坤华. 龙眼壳微晶纤维素制备工艺优化及表征[J]. 中国食品添加剂, 2023, 34(06): 201-211.
6. 邓仕彬, 方舒娜, 崔和平, 张晓鸣*. 1-L-苯丙氨酸-1-脱氧-D-果糖的水相制备研究[J]. 中国调味品, 2021, 46(4): 73-77.
7. 邓仕彬, 林国荣, 周凤超. 制茶工艺对白茶品质影响研究进展[J]. 食品工业科技, 2021, 42(2): 333-337+344.
8. 邓仕彬, 方舒娜, 林金来. 萎凋工艺对福鼎白茶品质影响研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(13): 77-83.
9. 邓仕彬, 林国荣, 林授锴, 潘梦柔. 去异味萝卜红色素提取工艺[J]. 食品工业, 2021, 42(3): 88-93.
10. 邓仕彬, 林国荣, 方超逸. 基于MOOC+SPOC的“食品安全学”教学模式探索与实践[J]. 农产品加工, 2022(23): 95-97.
个人荣誉
1. 莆田学院2022年度科研先进个人
联系方式
邮箱：shibindeng@ptu.edu.cn
