主讲人：张丽芬

     主讲人工作单位：莆田学院环境与生物工程学院

     时间： 2018年4月17日19：00

     地点： 科学楼东报告厅

     主讲人简介： 2010.4-2013.3 日本国立岐阜大学农学博士；2013.6-2014.10 名古屋大学农学部技术辅佐员；2014.11～2016.11月岐阜大学外国人研究者。主要从事意大利面条食品的物理化学性质基础研究。

     讲座主要内容：进行性裂痕是指在意大利面条加工后一星期左右产生的裂痕。国内外的研究表明，对意大利面条的基础研究很多，但是对进行性裂痕的研究是空白。本研究在前期研究基础上得出进行性裂痕与杜兰小麦面粉的玻璃化转换温度密切相关的假说。通过3D观察意大利面条的干燥和保存过程，显示其成分的玻璃化转换可能是造成进行性裂痕的根本原因。