饮食管理服务中心餐厅管理员岗位职责

一、餐厅经理岗位职责

1、在饮食管理服务中心主任的领导下，全面负责餐厅伙食工作，贯彻落实后勤管理处、饮食管理服务中心制定的各项规章制度，完成饮食管理服务中心制定的服务指标和经济指标。

2、协助饮食管理服务中心主任制定工作计划，执行饮食管理服务中心的各项改革措施，抓好餐厅人员的学习、教育和技能培训工作。有全局观念，当饮食管理服务中心规定与餐厅利益有冲突时，坚决以饮食管理服务中心利益为重，支持饮食管理服务中心工作，不拆台、不煽动群众的不满情绪。

3、对餐厅卫生工作做到每周定期大搞和分片个人包干负责保洁两种办法结合，并以文字记录形式记录每次集中清洁卫生的时间、具体参加人员名单，作为期末、年终卫生评比、奖罚的重要依据，确保餐厅卫生工作任何时候都保持干净整洁，经得起任何一级部门的随时检查；

4、每月至少召开一次厨师、保管员工作会议，商讨本月餐厅的具体工作，推出具体的服务措施，供应一些适应天气变化，适应口味变化的饭菜；

5、在日常工作中，必须坚持统一着装、统一挂牌、现场指挥，特别是早、中、晚餐，必须在场、对开夜市的餐厅，必须经常在餐厅检查工作，发现问题及时解决，并按制度规定进行奖惩；

6、认真指导保管员做好餐厅物资验收、仓储、出货、成本核算工作，并按《中华人民共和国食品安全法》的要求，严格操作程序，抓节约、堵漏洞，努力降低成本，让进餐者得到实惠；

7、监督采购员做好采购工作，杜绝购进低质高价、腐败变质的物品。

8、做好每天考勤记录工作，严格执行饮食管理服务中心制订的考勤制度；

9、经常听取师生对伙食工作的意见，及时提出改进措施；

10、教育职工严格执行《中华人民共和国食品安全法》，切实做好炊具卫生、食品卫生，环境卫生和个人卫生。防止食物中毒，切实做好“四防”工作；

11、制定设备的使用和保养制度，努力延长设备的使用寿命；

12、严格执行考核规定，对表现不好且屡教不改的员工，有权提出辞退，根据业务扩展需要提出招聘要求。

二、餐厅副经理岗位职责：

1、根据饮食管理服务中心的有关规定协助餐厅经理开展餐厅的各项工作。

2、服从经理的领导，搞好班子团结。

3、在所分管的工作职责范围内认真做好监督、检查工作并及时汇报。

4、在经理不在时经授权代替经理行使职权。

三、餐厅厨师长岗位职责

1、对餐厅经理负责，传达并执行其指示，向其汇报工作。对厨房内的工作负总责。

2、参与营销计划的制定工作，熟悉经营目标市场，主持拟定各类菜单，并报餐厅经理审批。

3、负责组织厨师队伍，保证一定的业务技术水准，合理设置岗位，建立岗位责任，配备能胜任工作的厨师。

4、负责厨房制作的菜点质量水准。建立菜谱，明确烹饪质量标准及操作程序。做到早餐品种15个以上，午、晚餐品种30个以上，每周更换5至8个菜式，保证饭菜品种多样化以及质量和卫生。

5、掌握食品原料的市场供应信息，拟定原料采购规格书，负责食品原料的申购、请领、贮存等工作。

6、加强生产计划性，负责每日生产量预测工作，并控制生产量过剩现象。

7、负责核算菜肴份额成本，确定各菜式的毛利率，保证实现菜点的盈利指标。对菜点的销售情况进行分析，加以改进。

8、负责厨房设备的日常清洁保养工作，使其处于正常使用状态，保证生产顺利进行；并在必要时提出厨房设备的更新、添置方案，报餐厅经理审准。

9、组织厨师对菜点进行研究与品种的开发，不断地更新菜单，满足消费者新的需求。

10、负责对厨师的培训考核工作。

11、协助餐厅经理搞好大型餐饮活动。

12、关心厨房员工生活与思想，激励员工的生产积极性。

13、能冷静、妥善处理好厨房中的突发事件，保证厨房正常运行。

四、仓库保管员岗位职责

1、在餐厅经理的领导下负责餐厅物资进出仓工作，一切物资都要过秤、点数、检查质量规格，办好验收签证。物资进出仓要及时记账，做到帐物相符，真实、准确无误。日结和月终盘点，不得虚报，必须对餐厅经理负责。

2、经常掌握每天一餐主副食品用量计划，提早通知餐厅经理办理进货，保证餐厅物资合理贮备和供应。

3、管好餐厅物资、财产和有关的单据，对食品材料做到勤管理、勤清洁、勤晾晒。先进先用，及时出仓，做好防霉烂防鼠耗，防污染，防中毒，防失窃、防火灾等工作。

4、凡是变质，数量规格不相符的食品物资应当拒收。

5、管好冰库（柜）内物资，不能生熟混放，做到仓库食品整齐、清洁、无异味，注意冰库的温度变化，防止食物变质及停水停电时损坏冰机。

6、廉洁奉公，洁身自律，爱护公物，除做好本职工作外，应主动协助餐厅经理做好其它工作。