饮食管理服务中心餐厅服务员岗位职责

一、厨师岗位职责

1、在餐厅经理和厨师长领导下工作，遵守各项规章制度和劳动纪律。

2、钻研烹调技术，加强学习，参加培训，努力提高业务水平，制订菜谱，增加菜式品种，注意"色、香、味、型"，主要菜式及季节菜式的转换，保证质量，每月推出2--3个新菜式，并写成菜谱，交饮食管理服务中心备案。

3、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理。注意节约柴油、煤、水电，努力降低伙食成本。

4、搞好卫生工作，保持炉灶、台、铲、桶、盆等用具的清洁。严禁生熟食品混放，隔餐的食物必须回锅煮透后方可出售。有权拒用变味变质肉菜，严防食物中毒。

5、下班前要把油、酱、调味品收拾好，加盖摆放整齐。

6、爱护公物，保管好用具，参加和指导肉菜制作，参加开膳等其它工作。

二、卫生监督员职责：

1、参加学校和中心及饮食管理服务中心组织的学习和会议，不断提高思想觉悟和业务水平,贯彻执行国家法律法规和学校及后勤管理处的规章制度。

2、按有关规定做好餐厅物品购进、贮存、加工、出售等环节的监督管理工作，做到监督有力，处理及时，防犯事故，正常运行，承担因监督、处理不力所造成的安全卫生事故责任。

3、负责各种炊事用具的清洁、消毒、存放、使用等环节的监督管理，确保符合卫生要求。

4、负责餐厅内外场地、柜、库、机械等的清洁卫生监督管理工作，使其符合卫生要求。

5、负责定期组织监督餐厅内部和周围的消毒工作。

6、负责组织监督餐厅的灭蝇、灭蟑、灭鼠工作。

7、做好工作记录，接受领导和有关部门的检查。

8、做好出售食品的留样工作。

9、完成领导交给的其它工作任务。

三、煮饭工岗位职责

1、严格按餐厅经理设定的每日用量，按照煮饭程序及时间煮出优质米饭。

2、确保新鲜米饭及隔餐米饭的卫生。

3、正确使用煮饭用具和设备，爱护和保养好设备。

4、做好煮饭用具和设备的卫生保洁工作。

5、配合做好其它备餐工作。

6、按时参加卖餐工作。

7、完成餐厅经理交给的其它工作。

四、刀工岗位职责

1、严格按厨师制订的当日菜谱质量要求，按质量依时完成当日的洗切任务。

2、注重刀工的质量，养成良好的个人习惯，丁、丝、片、甲、条、块原料成型，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

3、切配菜时，要把好食品质量关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，切配好的菜要分类、离地上架。

4、使用机械切配菜时必须严格按操作程序操作。

5、洗切菜完成后应按卫生地段将案板、砧板、菜、筐清洗干净，摆放整齐。

6、按时参加卖餐工作。

五、内厨杂工岗位职责

1、在餐厅经理领导下工作，严格遵守各项规章制度，服从工作调配，积极主动完成任务。

2、按肉菜加工要求对肉菜、辅料进行挑选、洗切、加工、配制。

3、肉菜要洗切干净，蔬菜做到无杂草、黄叶等，泡浸二十分钟后，再冲洗。

4、严格执行食品卫生法规，餐具、容具、用具、生熟食具分开洗擦、存放。

5、搞好环境卫生，水池、地面每餐要清洗一次。肉菜盛具、砧板、刀具和机械设备用完后要洗抹干净。整洁、分类存放。

6、认真做好食品出售前的准备工作，配餐间台桌整齐干净，运送熟食肉菜注意卫生。出售饭菜时要穿干净工作服，戴工作帽，佩戴工号章。

7、文明服务，礼貌待人，对师生一视同仁，不优厚亲友或多打肉菜少收菜金。

8、严格执行餐厅开膳时间，工作完毕，要搞好配餐间卫生工作。

六、清洁工岗位职责

1、负责餐厅内外卫生保洁工作。

2、严格执行各项卫生要求，保持餐厅及环境清洁卫生，餐厅外环境主要出入场地要早晚各扫一次，餐厅地面要求每餐后拖扫一次，洗碗间一日三清洗。

3、保持餐厅就餐间的桌凳干净、排列整齐、台面无饭菜渣，台背面无油污，饭堂内风扇、风管、送风器无灰尘积聚。

4、配合做好剩菜的回收工作，每天下班前关好门、窗。切断电源、防止事故发生。

5、遵守食品卫生法，完成饮食管理服务中心交给的其它清洁工作。

七、锅炉司炉工岗位职责

1、严格执行公司各项规章制度，注重安全生产，不得擅自离开工作岗位。

2、按规定时间，保证餐厅用汽及开水浴室用水的供给。

3、努力钻研业务，不断提高业务水平，降低煤、电、水的消耗。

4、认真执行交接班制度，做好台班记录。

5、保持锅炉房内外场地清洁。

6、严格遵守锅炉定期维修保养制度。确保锅炉正常运行。

八、售菜窗口服务员岗位职责：

1、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开餐的准备工作, ,并注重窗口服务的仪表仪容。

2、要求做到文明用语、微笑服务，热情、耐心，以尊重顾客赢得顾客对自己的尊重。

3、认真学习，不断总结，提高准备、快速出售水平。

4、服务中集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

5、保持开餐时的窗口卫生，对掉在窗口的羹或饭菜应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗出售工具，处理剩余食物等。

九、洗碗工岗位职责：

1、遵守学校及中心的各项规章制度，按时上、下班。

2、清洗碗碟认真、仔细、彻底、符合要求，轻拿轻放、避免碰撞，杜绝损坏现象。

3、凡经清洗的碗碟不得含有油渍、污渍、残渍。

4、清洗干净的碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

5、洗涮结束后搞好周围卫生。