为了使学生掌握关于酒水的基本理论知识、品鉴酒水及学习酒水调制技能。5月15日至5月16日，莆田学院管理学院旅游管理系副主任陈文强老师邀请校外指导讲师英国WSET高级品酒师陈月带领旅游管理2021级酒店方向学生在莆田学院紫霄校区中区在蔡襄楼4楼407教室开展“酒水鉴赏与调制技能”实训课程。

图为实训室现场，陈月老师正在为同学们讲解，陈文强摄。

5月15日，陈月老师为旅游管理2021级酒店方向学生开展酒水鉴赏讲座。在本次的讲座中，主要讲述了关于葡萄酒理论教学、葡萄酒侍酒服务与餐酒搭配葡萄酒品鉴三个方面的培训。在葡萄酒理论教学中，陈月老师向学生们从葡萄酒的分类、影响葡萄酒的因素及葡萄酒产区风格这三个方面进行葡萄酒的理论教学，在培训过程中和同学们讲到，需使用专业的术语来形容和品鉴葡萄酒，同时也提到了不同产区的葡萄酒有着不同的特点和风味。

图为实训室现场，陈月老师为同学们讲解葡萄酒的理论知识，陈文强摄。

在葡萄酒侍酒服务方面，陈月老师首先对现代侍酒师进行介绍，让同学们正确了解现代侍酒师的定位，同时讲解了葡萄酒侍酒师的服务内容，并向同学们展示了葡萄酒侍酒服务流程。在陈月老师的讲解和实践的过程中，让同学们去深入地了解并学习了葡萄酒侍酒的服务，提高了同学们的专业素养和技能水平。

图为实训室现场，陈月老师为同学们介绍侍酒师，陈文强摄。

在品鉴葡萄酒方面，陈月老师带领同学们去品鉴各个地区的红葡萄酒及白葡萄酒，去了解和区分不同产区葡萄酒之间的细微差别，同时陈月老师提到，对于葡萄酒的品鉴，我们可以进行一看、二闻、三尝，选择合适的酒杯进行葡萄酒的品鉴。让同学们深入的学习到了关于葡萄酒的知识，更好的帮助同学们更深入了解葡萄酒的相关知识。

图为实训室现场，陈月老师带领同学们进行葡萄酒品鉴，陈文强摄。

在5月16日，莆田学院紫霄校区中区蔡襄楼4楼407教室中，陈月老师围绕着调酒技能和鸡尾酒，向同学们讲到了鸡尾酒的分类、装饰，调酒的基本功及经典鸡尾酒的制作方式。同时带领学生通过实训去了解鸡尾酒的分类根据其制作方式、口感和成分的不同进行分类。同时，在鸡尾酒的装饰过程中，陈月老师通过实际操作，让同学们清晰地了解到鸡尾酒装饰制作的过程，进一步加深同学们对鸡尾酒装饰的认知。

图为实训室现场，陈月老师为同学们演示鸡尾酒装饰的制作，陈文强摄。

在调酒的基本功的方面中，陈月老师向同学们讲述了调酒的基本流程和制作方式，在调酒基本功方面，活动强调了精准的量取和熟练的摇酒技巧。陈月老师表示摇酒技巧也是一门艺术，需要调酒师在摇晃酒壶时掌握适当的力度和节奏，才能让酒的香味更好地融入其中。

图为实训室现场，陈月老师为同学们讲解调酒基础知识，陈文强摄。

接下来，陈月老师向同学们讲解了经典鸡尾酒的制作方法，并让同学们进行实际操作从中学习制作经典鸡尾酒，感受经典鸡尾酒调配方法的不同和风味的区别。加强了同学们对于调酒技巧的学习和掌握。

在5月17日，陈月老师与同学们一起进行葡萄酒侍酒服务的实训操作过程，让同学们熟悉并熟练掌握葡萄酒侍酒服务流程，增强自身的专业素养和能力，使同学们对葡萄酒侍酒师的职位有更加全面的了解。

图为实训室现场，晏佳琳同学正在进行葡萄酒侍酒服务实践，曾星宇摄。

“本次的酒水鉴赏与调制技能实训给我带来了很多的收获，不不仅仅是其中关于理论知识上的学习，更是在动手实操上有了自己的心得体会，在整个葡萄酒侍酒师的服务过程中有着很好的体验，同时也增强了自己对于鸡尾酒的调制的专业素养。”旅游212晏佳琳在接受记者采访时表示。

此次旅游管理2021级酒店方向的学生的酒水鉴赏和调制技能实训，同学们感受良多，收获满满，整个实训教学圆满完成。

管理学院旅游211班曾星宇

2024年5月18日

注释：

陈月：英国WSET高级品酒师、意大利VIA葡萄酒大师、 美国ISA高级侍酒师、中国贺兰山东麓银川产区认证讲师